3-終②:総編集〜クリームを使うカルボナーラの作り方〜
こんにちは！
シズキです！
さて、今回は第2弾！
クリームを使うカルボナーラです！！
こっちのパスタは老若男女問わず人気です！
さらに！クリーム入りのカルボナーラのが
作るのは簡単なんです！
まずは、こっちで腕試しするのも
いいかもしれませんね！
では！
レストラン仕様のパスタ
を作っていきましょう！
［3-終②:総編集
〜クリームを使う
カルボナーラの作り方〜］
「材料」（一人前）
・パスタ（お好みのもの） 100g
・水 たっぷり
・塩 水1ℓに対して1%〜1.5%
・パンチェッタ 20g
・生クリーム 50cc
・牛乳 50cc
・パルミジャーノレッジャーノ 大さじ1.5
・卵（卵黄） 1ケ
・オリーブオイル 20cc
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〔飾り〕
ブラッペッパー 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量
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①
鍋にたっぷりの水を入れて
入れた水1ℓに対して1%〜1.5%の塩を入れ
火にかける
②
パンチェッタ20gをを短冊切りする。
③
冷たいフライパンに
切ったパンチェッタを入れて
弱火でじっくり油を出すようにカリッとなるように
火にかける
④
お湯が湧いてきたら、パスタ100gを入れて
鍋にくっつくので時よりかき混ぜながら茹でます
⑤
パンチェッタがカリカリに仕上がったら
牛乳と生クリームを加えて一度沸騰させる
それと同タイミングにパルミジャーノを加える。
沸騰してフライパンの中身が馴染んだら
火を止めて軽く熱を冷ます
⑦
パスタが茹で上がったら、軽く湯を切って
⑥のフライパンの中に入れます
⑧
フライパンを煽って絡めながら
味見をして、塩分を調整します。
⑧
味が決まったら
卵黄を加えてフライパンの中で合わせます
※この時冷たかったらごく弱火で温める
火にかけすぎると卵が固まります。
⑨
皿に盛り付けたら、
ブラックペッパーとパルミジャーノレッジャーノを
適量振りかけて
完成ですっっ！！
さぁ、さぁ！
これがクリーム系のカルボナーラです！
めちゃめちゃおいしそうでしょ！
これはみんな大好きなこと間違いない！
そんな感じのどんな人にも好かれるパスタです！
これであなたは
オイルパスタ、トマトパスタ、クリームパスタ
王道どころは全て抑えましたね！
あとは振る舞うだけですね！
これだけのものを覚えたのならば
あとは実践するしかないです！
当たって砕けてもいいし！
料理と一緒で積み重ねていきましょう！
では最後に豆知識のコーナー！
今回のようなクリームを入れるタイプは
前回のクリームを入れないタイプよりも
卵は固まりにくいので高温すぎなければ
固まることはあまりないと思います。
それでも固まるのが怖いアナタは、
あえて卵に火を入れないってパターンもありかなって
僕は思ったりしますっ
でも卵を使わなければ成立はしませんっ
そんな時は作り方を変えちゃいましょうっ
［カルボナーラ外伝
〜別の作り方〜」
クリームとパスタを合わせたら、
そのタイミングで卵黄は加えず、
チーズとコショウを加えて味を決めて
皿に盛りつけます。
※この時卵は加えてないのでそれなりに
アツアツでも大丈夫です！
皿に盛りつけたら、てっぺんに少し窪みを作ります
そこに卵黄をのせます。
これで完成です！
これが一番失敗しないやり方且つ、
みたことのないカルボナーラになります！
これなら、簡単に振る舞うことができます！
料理は柔軟さも大事です！
臨機応変に対応して、ステキな物を作りましょう！
では！また！
